דרישות והנחיות של הרשות לאיכות הסביבה
להלן הנחיה מקדימה של הרשות לאיכות הסביבה, לקבלת רישיון עסק :
מדיניות העיריות כיום, הינה לדרוש התקנת אמצעי מניעת פליטת עשן וריחות, מבתי אוכל, באמצעות התקנת ארובת פליטה בגובה המתאים (מעל קו גג הבניין), או התקנת יחידת טיפול וסינון אוויר.
הטיפול בעשן, בריחות ובמזהמי האוויר, נעשה על ידי יחידת הטיפול וסינון אוויר, אשר מותקנת בשטח בית העסק. האוויר הנפלט מן המערכת הינו אוויר מטופל.
בהתאם לכך, המתקנים הבסיסיים הנדרשים כיום, על ידי הרשות לאיכות הסביבה, כוללים :
- * התקנת מנדףלקליטת אדי בישול, גזים, ריחות, חלקיקים ועשן, מעל כל ציודי הבישול, טיגון ואפיה. גודלו של המנדף יהיה יחסי לשטח הבישול שמתחתיו, בתוספת של 10 ס"מ מכל צד.
- * חיבור המנדף למערכת טיהור אוויר על ידי תעלות פח. תעלות יכולות להיות אנכיות, אופקיות, עגולות או מרובעות. מידות התעלות משתנות בהתאם לצרכי המטבח, ובהתאם לכמות ספיקת אוויר בפועל. את ספיקת האוויר למערכת מחשבים לפי מספר פרמטרים, ביניהם : מידות שטח הבישול, סוג הבישול וכו’.
תעלות יכולות להיות גלויות לעין או מעל תקרות אקוסטיות או בתוך פירים ראשיים של מבנים תעשייתיים.
סוגי תעלות:
תעלות פח שחור – תעלות תקניות בעובי 1.5 מ"מ, עבות ועמידות בחום. עובי התעלה מאפשר ריתוך בין חלקי התעלה כפי שדורש התקן.
תעלות פח מגולוון – תעלות בעובי משתנה, החל מ-0.6 מ"מ.
- * עוצרי טיפות במנדף עצמו, עשויים נירוסטה, ניתנים לשליפה קלה ולתחזוקה שוטפת.
יחידת הסינון/טיהור אוויר תכיל :
- מסננים עוצרי שמן/טיפות – מסננים מיקרוניים ראשוניים ומשניים, בעלי יעילות מינימלית של 40% ו- 60%.
- מסנן שקים בעל יעילות של עד 95%. מסנני שקים מיועדים לפתרון בעיות פליטת חלקיקים מתהליכי בישול.
- במידה וקיימת צליית בשר או דגים, טיגון או הקפצות בסגנון סיני תאילנדי, או הכנת מזון כל שהוא הגורם לעשן, יש להתקיןמשקע אלקטרוסטאטי, אחד או יותר (תלוי בכמות הבישול והעשן), במקום מסנן השקים. (ראה מאמר בנושא משקע אלקטרוסטאטי).
- מסנן פחם פעיל, עם לפחות 17.5 ק"ג פחם לכל 1000 מק"ש של אוויר מטופל.
פחם פעיל – הינו צורה של פחמן, אשר מעובד בצורה המעניקה לו מבנה פורוזיבי (נקבובי), ולפיכך שטח פנים רב המשמש לספיחת חומרים שונים או לתגובות כימיות.
בשל הכמות הרבה של הנקבוביות המיקרוסקופיות, ל-1 גרם של פחמן פעיל יש שטח פנים שנע בין 300 ל-2000 מ"ר. לשם המחשה, ניתן לומר שבקילוגרם אחד של פחם פעיל יש שטח פנים של למעלה מאלף דונם בממוצע, פחות או יתר כמו שכונה ממוצעת… ובמקום שהחומרים הרעילים שבגזים יזהמו את השכונה המתודית הם נספחים לדפנות הפחם הפעיל ובכך נמנע הזיהום.
- יחידת הסינוןתצויד בדלתות עם ידיות פתיחה על מנת לאפשר גישה נוחה לבדיקה ותחזוקה שוטפת.
- מפוח יניקת אוויר, ממוקם אחרי המסננים, בתוך תא אקוסטי אם מותקן בין כותלי העסק.
